{"id":24729,"date":"2023-12-19T10:00:00","date_gmt":"2023-12-19T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/projectavs.aaronjaywolff.com\/?p=24729"},"modified":"2026-08-06T12:54:17","modified_gmt":"2026-08-06T10:54:17","slug":"the-dichotomy-between-real-and-perceived-sustainability","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avs-advisors.com\/de\/thought-leadership\/the-dichotomy-between-real-and-perceived-sustainability\/","title":{"rendered":"Der Zwiespalt zwischen echter und gef\u00fchlter Nachhaltigkeit"},"content":{"rendered":"

Europas gr\u00f6\u00dfter Putenproduzent Heidemark wirkt durch eine klare Haltung dem negativen Au\u00dfenbild der Fleischindustrie entgegen. Wie das gelungen ist und welchen positiven Effekt auf das Image als Arbeitgeber hat, erl\u00e4utern die Firmeninhaber Christopher und Bernd Kalvelage.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Familienunternehmen und die Herausforderungen einer Welt im Wandel<\/h6>\n\n\n\n

Fleisch ist ein schwieriges und mitunter auch kontroverses Gesch\u00e4ft. Rein statistisch isst jeder Deutsche im Durchschnitt rund 90 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Gleichzeitig gibt es erhebliche Diskussionen \u00fcber die gesundheitlichen Folgen des hohen Fleischkonsums, die ad\u00e4quate Tierhaltung und die Arbeitsbedingungen in der Fleischproduktion. In dieser Gemengelage neue Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter f\u00fcr die Arbeit in der Fleischindustrie zu begeistern, ist daher durchaus eine Herausforderung. \u201eAngesichts manch schwarzer Schafe ist es schwierig, dem eher negativen Bild der Fleischindustrie entgegenzuwirken\u201c, sagt Christopher Kalvelage, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Heidemark, Europas gr\u00f6\u00dftem Produzenten und Vermarkter von Putenfleisch, das in Deutschland insbesondere jetzt zu Weihnachten st\u00e4rker nachgefragt wird.<\/p>\n\n\n\n

Um dieses Au\u00dfenbild zu widerlegen, setzt das Familienunternehmen aus Niedersachsen, das in dritter Generation von der Familie Kalvelage gef\u00fchrt wird, konsequent auf Nachhaltigkeit. \u201eF\u00fcr mich ist ein nachhaltiger Prozess ein solcher, der mit m\u00f6glichst wenig Ressourcen das bestm\u00f6gliche Ergebnis erzielt\u201c, sagt Christopher Kalvelage und f\u00fchrt als Beispiel die grundlegenden Unterschiede zwischen konventioneller und \u00f6kologischer Landwirtschaft an. Bei der konventionellen Landwirtschaft habe man viele Tiere auf wenig Quadratmetern, schnellwachsende Rassen, die so gez\u00fcchtet seien, dass sie ruhig sind, robust, viel Fleisch haben und Futter optimal verwerteten. Dies alles gepaart mit vielen Tieren auf einem LKW, eine auf degressive Fixkosten ausgelegte Schlachterei und volle Nutzfahrzeuge, die zum Kunden gehen. \u201eDas w\u00e4re rein unter dem Gesichtspunkt CO2-Aussto\u00df und Ressourcen-Verwendung der nachhaltigste Prozess, den es gibt \u2013 er entspricht allerdings nicht der gef\u00fchlten Nachhaltigkeit unserer Kunden, die wir bedienen m\u00f6chten.\u201c<\/p>\n\n\n\n


Bessere Haltungsbedingungen, als der Gesetzgeber fordert<\/h6>\n\n\n\n

Diesen Zwiespalt zwischen gef\u00fchlter und echter Nachhaltigkeit gilt es aus Sicht von Heidemark durch Qualit\u00e4t, Tierwohl und Nachhaltigkeit zu schlie\u00dfen. Das Tierwohl-Konzept bei Heidemark verankert seit Jahren mit verschiedenen Ma\u00dfnahmen f\u00fcr bessere Haltungsbedingungen der Nutztiere im Unternehmen \u2013 von der K\u00fckenaufzucht bis zur Futtermittelerzeugung. So hat Heidemark unter anderem einen Wintergarten-Stall eingerichtet. Dabei steht neben dem eigentlichen Stall eine \u00fcberdachte und umz\u00e4unte Fl\u00e4che, die von au\u00dfen einsehbar ist. Zudem hat sich Heidemark der bundesweiten Initiative Tierwohl angeschlossen. Das Zertifikat zeichnet artgerecht erzeugte Gefl\u00fcgelprodukte aus. Nach den Worten von Christopher Kalvelage wachsen schon heute in Deutschland aufgezogene Puten zu rund 80 Prozent nach den Kriterien der Initiative Tierwohl auf. Dazu verringerte Heidemark etwa die Besatzdichte. Zudem erhalten Puten Picksteine und Strohballen als artgerechte Besch\u00e4ftigungsmaterialien. Au\u00dferdem schaut das Unternehmen genau auf das Stallklima und die Trinkwasserqualit\u00e4t als wichtige Ankerpunkte des Tierwohl-Programms. \u201eUnsere Haltungsbedingungen sind besser, als sie der Gesetzgeber im In- und Ausland fordert\u201c, betont Bernd Kalvelage.<\/p>\n\n\n\n

Trotz des Fokus\u2018 auf Gefl\u00fcgel war auch Fleischersatz bei Heidemark ein Thema. Rein von der Technik sei die Produktion von Fleischersatz sehr attraktiv, erkl\u00e4rt Christopher Kalvelage. Man sch\u00fctte Pulver zusammen, f\u00fcge Wasser hinzu und forme die Masse zu Wurst, Schnitzeln oder Hack. Die Margen seien zudem ansehnlich, da sie sich am Fleisch orientierten. Allerdings stellten die Niedersachsen schnell fest, dass das Absatzvolumen in Deutschland noch zu niedrig sei. \u201eDie Maschinen laufen zwei Tage, dann ist der Markt ges\u00e4ttigt und drei Tage stehen die Maschinen still. Das ist skalentechnisch nicht sinnvoll\u201c, so Christopher Kalvelage. Sein Vater erg\u00e4nzt: \u201eSelbstverst\u00e4ndlich beobachten wir die Entwicklung, denn wir sind f\u00fcr die Kunden da, nicht sie f\u00fcr uns.\u201c Neben der Entwicklung des Absatzes seien auch der Preis und der Geschmack der Fleischersatzprodukte entscheidend \u2013 und hier gebe es noch erheblichen Nachholbedarf. \u201eVeganes Hackfleisch ist kein Hack aus Rind oder Schwein, sondern verquirltes Gem\u00fcse\u201c, sagt Bernd Kalvelage.<\/p>\n\n\n\n


\u201eWir k\u00f6nnen unsere offenen Stellen immer mit guten Leuten besetzen.\u201c<\/h6>\n\n\n\n

Mit Nachhaltigkeit und einer darauf aufbauenden Haltung versucht die Familie auch, die Attraktivit\u00e4t von Heidemark als Arbeitgeber zu steigern. \u201eWir haben unser Employer Branding etwa durch die Qualit\u00e4t der Arbeit, durch Innovationen, durch die Einbindung der Mitarbeiter:innen und unsere F\u00fchrungskultur kontinuierlich entwickelt\u201c, sagt Christopher Kalvelage. Die Folge, so der Heidemark-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer weiter: \u201eWir k\u00f6nnen unsere offenen Stellen bislang immer besetzen und das mit guten Leuten.\u201c Das Heranziehen von Talenten gestaltet sich dennoch schwierig, r\u00e4umt er ein: \u201eIn der Lebensmittelproduktion will man wohl arbeiten, aber nicht in der Fleischindustrie. Da spielt wieder das Image herein.\u201c Wenn die neuen Kolleg:innen jedoch erst einmal im Unternehmen seien, so Christopher Kalvelage, der in Hamburg Betriebswirtschaftslehre studierte, seien viele \u00fcberrascht, dass die Umst\u00e4nde nicht so seien, wie sie es erwartet h\u00e4tten. Vielmehr w\u00fcrden sie realisieren, wie gro\u00df die Innovationskraft von Unternehmen und Belegschaft sei und wie viele Ver\u00e4nderungs- sowie Verbesserungsprozesse von innen heraus angesto\u00dfen w\u00fcrden. Um diese Entwicklung kontinuierlich fortzusetzen, arbeitet Heidemark auch mit Universit\u00e4ten und Forschungsinstituten zusammen.<\/p>\n\n\n\n

Das liegt sicherlich auch daran, dass die F\u00fchrungskultur bei dem Gefl\u00fcgelspezialisten aus dem Landkreis Oldenburg mit Sitz in Ahlhorn offen und famili\u00e4r ist. Im Unternehmen habe es immer eine Duz-Kultur und flache Strukturen gegeben, erkl\u00e4rt der ehemalige Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Bernd Kalvelage, der sein Position 2016 an seinen Sohn \u00fcbergeben hat. \u201eWir haben im Unternehmen proaktiv in Richtung Kunde und Verbrauchererwartung hingearbeitet\u201c, sagt Christopher Kalvelage. Und dies werde auch von den Mitarbeitern honoriert, die sich auch mit eigenen Ideen einbr\u00e4chten. \u201eDie Fleischindustrie ist kein Bereich, der sich stetig von alleine oder durch externe Faktoren wandelt. Ver\u00e4nderungen kommen meist intern durch proaktives Handeln.\u201c<\/p>\n\n\n\n


Auf Ver\u00e4nderung der M\u00e4rkte reagieren<\/h6>\n\n\n\n

Doch auch Druck von au\u00dfen f\u00fchrte bei Heidemark zu Ver\u00e4nderungen. \u201eDer Kunde hat sich massiv ver\u00e4ndert, die Erwartungen sind komplexer. Fr\u00fcher wollte der Verbraucher ein Produkt zu einem guten Preis. Heute will er Vielfalt, Varianten, die Option, andere Produkte zu kaufen\u201c, erkl\u00e4rt Bernd Kalvelage. Und sein Sohn erg\u00e4nzt: \u201eHeute kaufe ich ein Produkt, mit dem ich mich identifiziere.\u201c Auf diese Ver\u00e4nderungen muss ein Unternehmen wie Heidemark reagieren.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWichtig ist, dass wir intern unser Bild der Nachhaltigkeit und der Kundenorientierung klar priorisiert haben. Der Kunde ist K\u00f6nig, der Eink\u00e4ufer ist Kaiser. Dieses Bewusstsein ist bei unseren Mitarbeitern fest verankert\u201c, erkl\u00e4rt Christopher Kalvelage. Schlie\u00dflich gelte ein Grundsatz: \u201eWenn die M\u00e4rkte sich \u00e4ndern, musst du dich \u00e4ndern. Du \u00e4nderst nicht die M\u00e4rkte.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Als PDF herunterladen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Das Interview f\u00fchrte<\/h4>\n\n\n\n
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Berlin | Frankfurt<\/em><\/p>\n\n\n\n

Philipp J.
Fleischmann<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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